北京遍地都是小吃。可是在北京却以外地小吃居多，不是北京小吃不招人待见，而是因为这些小吃都“藏”得很深，轻易不让人看见，或是因为太不起眼儿被忽略了。如今，吃惯了大餐的北京人，发誓要将老祖宗留下的玩儿传承下来，好在那些掌握小吃制作技艺的老人还健在。所以，这个黄金周，您若游走京城，不妨将这些京味十足的小吃尝个痛快。本报记者遍访北京，特意为您推荐部分代表北京传统饮食文化的小吃。

　　■店名：小肠陈

　　特色：卤煮火烧

　　点评：小肠陈家那口让外人看来有些神秘的卤汤锅，已经翻滚了一百多年。“小肠陈”新推的“卤煮什锦火锅”被评为“中国名菜”。

　　地址：方庄小区环岛南芳群园三区11号楼

　　电话：67620251

　　■店名：瑞宾楼

　　特色：褡裢火烧

　　点评：做褡裢火烧，面要和得软硬适中；馅要把肥瘦猪肉剁成碎泥，放进葱姜后再用由猪棒骨和小柴鸡炖的高汤打馅。

　　地址：前门大栅栏门框胡同

　　电话：63031100

　　■店名：金生隆

　　特色：爆肚

　　点评：金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为13种。其中，羊肚板、羊肚葫芦、羊食食系儿、羊肚蘑菇又称爆肚中的四样“硬货”，为爆肚“发烧友”酷爱。关于这四样“硬货”的吃法，墙上悬挂的木质竖匾上刻有清人杂咏：“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”

　　地址：八达岭高速三环北健德桥西北角

　　电话：65279051

　　■店名：隆福寺小吃店

　　特色：以清真风味见长

　　点评：清真风味种类繁多。这里的灌肠外焦里嫩，浇上蒜汁更是鲜美可口，正如清朝流传至今的诗中形容：“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜。”

　　地址：东四北大街隆福寺

　　电话：64060668

　　■店名：护国寺小吃店

　　特色：价廉物美

　　点评：从庙会中的“碰头食儿”传下来的北京小吃经过精细加工，变得小巧可爱起来。墩儿饽饽、姜汁儿插排值得一尝。

　　地址：护国寺大街人民剧场对面

　　电话：66181705

　　■店名：庆丰包子铺

　　特色：专营传统三鲜包子和炒肝

　　点评：庆丰包子铺可是京城最有名的包子铺了，历史悠久，包子当然是个儿大馅多，鲜美无比。

　　地址：西安门大街北

　　电话：66175487

　　■店名：锦芳小吃

　　特色：以元宵出名

　　点评：元宵有几十种馅儿，如青梅、桂花、椰蓉等。

　　地址：红桥十字路口北

　　电话：67169788

　　■店名：白魁老号

　　特色：烧羊肉最出名

　　点评：除烧羊肉外这里还有一样绝活叫“一窝丝”，是种拉面，爽滑筋道。

　　地址：东四隆福寺

　　电话：64060667

　　本报驻京记者：程福俊