30年来，唐山城市居民家庭用于食品方面的消费经历了吃饱———吃好———讲营养和绿色保健食品的变化，居民实实在在地感受到吃的变迁，对“吃”的消费也越来越讲究。
新标准：吃法变了，恩格尔系数下降
抽样调查资料表明，恩格尔系数（食品消费比重）1975年为61.2%，2005年底为36.4%，比1975年降低24.8个百分点。恩格尔系数逐年下降，标志着城市居民生活质量的进一步提高。从1999年连续6年低于40%，按国际认定标准，已由小康型（40—49%）向富裕型（30—39%）的行列迈进，表明城市居民家庭用于食品方面的支出比重逐渐减少，而将更多的钱用于住、行、教育娱乐等其他方面的消费。与此同时，居民的精神文化消费也在逐步升温。
新概念：绿色当了家，结构显变化
抽样调查资料表明，30年间居民食品消费中粮食消费逐渐减少，副食品消费明显增加。
消费数据显现：2005年人均消费粮食81千克，与震后10年的1985年相比减少51.1千克，与震后20年的1995年相比减少8千克。2005年人均消费肉类为32千克，禽类6千克，蛋类17千克，干鲜瓜果类83千克，与震后10年的1985年相比，分别增长77.8%、2.2倍、1.1倍和1.5倍。与震后20年的1995年相比，分别增长23.4%、25.5%、18.2%和35.7%。在粮食消费中，粗粮的消费有所增加。价格低廉，营养丰富的豆制品越来越受广大城市居民的欢迎，蔬菜和干鲜瓜果已成为居民消费增长的亮点。
30年来，人们从细粮到绿色五谷杂粮、绿色蔬菜、水果、野菜，从热衷于大鱼大肉到要注意吃出健康来，健康观念不断更新。居民对食品的选择性更大，对有利于健康的食品消费越来越多。奶及奶制品因其含有大量的钙质和蛋白质，受到人们的广泛欢迎，2005年，城市居民人均消费鲜奶25千克，是1985年的5.2倍、1995年的3.0倍。
新品种：烟、酒、茶成新生力量
2005年，唐山城市居民人均消费烟、酒、茶及饮料支出439元，占食品支出的比重为14.0%，是1985年的12.3倍，是1995年的2.5倍。此外，随着城市居民收入的提高，城市居民的饮料发生了重大变化，市场上现场榨制的各种果汁因其具有天然特色更加适合大众口味。这些饮料集保健、营养、方便于一体，越来越受到城市居民的欢迎。过去大多数居民家庭的饮用水为自来水，而现在纯净水走进千家万户，说明城市居民的饮食质量发生了重大变化。
新方式：在外餐饮时尚，餐桌社会化
花钱买享受的消费方式得到了越来越多的消费者认可，省时、省力、省心、卫生和方便快捷的食品得到了广大城市居民的欢迎。亲朋好友聚到饭店用餐或购买现成食品在家用餐已成为时尚。特别是逢年过节，各类饭店更是高朋满座，甚至要提前一、二个月预约，而另一些家庭更是把厨师请回家，即保留了传统的家宴、节约了经费，又省去了自己动手的烦恼。
调查资料表明，2005年唐山城市居民人均在外餐饮费用为542元，占食品消费支出的17.3％，是1985年的15.0倍，1995年的4.5倍。这从另一个侧面说明了唐山市城市居民生活水平的提高。
（通讯员：刘秀荣、张素艳；本报记者：王英子）
